Полба, состав, польза, как готовить полбу

Издавна самым главным продуктом на обеденном столе является хлеб. Он может быть изготовлен из ржаной или пшеничной муки, но последний вариант все же наиболее востребован среди потребителей. Пшеницу по праву стоит назвать злаком жизни, поскольку она включает в себя достаточно питательных соединений, необходимых для нормального существования человеческого организма. В данной статье речь пойдет о разновидности пшеничной крупы, именуемой полбой.

Историческая справка

Название «полба» объединяет сразу несколько видов крупы, полученной из разных сортов пшеницы, которые имеют некоторые схожие черты, а именно пленчатое зерно и ломкие колосья. Среди них пшеница Зандури, Маха, Урарту, пшеница Тимофеева, двузернянковая пшеница, а также спельта.

Полба — это древний злак, являющийся полудиким предком современной пшеницы. О нем человечество узнало примерно 8 тыс. лет тому назад. Наибольшее распространение полба получила на территории таких древних цивилизаций, как Рим и Эллада. Античные народы использовали данный злак для выпечки хлебов в качестве жертвы богам.

На Руси полба и изделия из нее появились гораздо позже — в период с X по XI век н.э. Особенно трудолюбивым крестьянам нравилось возделывать двузернянку, поскольку она отличалась неприхотливостью. Но злак давал небольшой урожай, зерно плохо очищалось, потому с момента введения в культуру мягких сортов пшеницы посевы прежней стали постепенно сокращать.

Состав полбы

Полба — весьма полезное лакомство. В одном зернышке этого вида пшеницы содержится столько же целебных веществ, сколько присутствует их в колосе более урожайных сортов. Из-за высокой питательности полбу прозвали «черной икрой злаков».

Львиную долю массы продукта составляют углеводы — это почти 50% от общего объема лакомства. Протеина в полбе чуть более 15%, жиров 2%. Белок продукта обогащен почти двумя десятками ценных аминокислот.

Насыщенным является витаминный состав крупы из дикой пшеницы. Продукт представляет собой источник витаминов группы В, особенно — никотиновой кислоты и тиамина. Кроме того, полба содержит витамин Е (0,26 мг в 100 г крупы). Что касается минеральных соединений пшеничного продукта, то он характеризуется наличием больших доз калия, фосфора, железа, цинка, магния. Богата полба и селеном, марганцем, натрием, медью.

Калорийность стограммовой порции продукта довольно высока и составляет более 300 кКал.

Польза полбы

Крупа, получаемая в результате переработки зерна дикого предка современной пшеницы, способна при регулярном употреблении в пищу решить многочисленные проблемы со здоровьем. В этом она преуспела гораздо больше, чем популярные сегодня твердые и мягкие сорта злака.

Полба улучшает процесс пищеварения и устраняет возникающие в нем сбои. Она положительно влияет на функционирование нервной системы, успешно ликвидируя последствия для нервов стрессов, переутомления, перенапряжения, стабилизируя эмоциональное состояние человека. Распространяется благотворное воздействие полбы и на сердце, на кровеносные сосуды — за счет присутствия в продукте набора витаминов группы В, микроэлементов калия и магния.

Благодаря пшеничной крупе уровень плохого холестерина и глюкозы в крови приходит в норму. Средний гликемический индекс, присущий продукту, а также принадлежность углеводов полбы к медленному типу помогают лакомке избавиться от лишнего веса, токсинов и шлаков. Под влиянием фосфора и кальция, коими насыщена пшеничная крупа, происходит укрепление костной ткани, улучшение двигательной функции суставов.

Полба повышает активность иммунной системы, помогает организму усилить свою защиту от инфекций вирусной и бактериальной природы. Блюда из нее полезно кушать людям, страдающим аллергией, в том числе на глютен, поскольку продукт не вызывает болезненной реакции. Присутствие в полбе большого количества железа снижает шансы на существование в теле лакомки анемии. Если систематически употреблять в пищу кушанья из дикой пшеницы, можно значительно уменьшить риск возникновения онкологических заболеваний. Объясняется это содержанием в пшеничной крупе антиоксидантов, таких как токоферол, селен, марганец, ряд аминокислот. Они борются со свободными радикалами, которые провоцируют развитие раковых клеток и разрастание последних с образованием опухолей.

Полба поддерживает нормальную работу репродуктивных органов. Это касается и женщин, и мужчин. Первые получают от вкушения крупяных блюд порцию витамина Е, который препятствует развитию бесплодия и устраняет воспалительные процессы. В организме вторых происходит стабилизация выработки ряда половых гормонов (андростендиона, тестостерона и др.).

Из-за высокого содержания в полбе протеина крупу эту важно включить в рацион спортсменов, детей и подростков.

Как готовить полбу

Пшеничную крупу, возраст которой исчисляется тысячелетиями, в последнее время активно используют в кулинарии. Ее вводят в супы, десерты, соусы, крема. Разумеется, из видов пшеницы, относящихся к типу полба, пекут хлеб, а также пиццу, печенье, делают сухари и макароны. Однако самым простым и одновременно популярным блюдом из указанного продукта остается пшеничная каша. Чтобы она получилась вкусной и действительно полезной, ее необходимо приготовить по всем правилам.

Для начала нужно запастись конкретными ингредиентами. Это 2 стакана крупы полбы, в два раза больше холодной воды, 300 г сливочного масла и соль с сахаром по вкусу. Крупу требуется тщательно промыть под проточной водой. Кастрюлю следует наполнить чистой холодной жидкостью и поставить на огонь. Когда вода в емкости закипит, туда нужно постепенно всыпать крупу и перемешать. Кастрюля с кашей должна простоять на слабом огне с полчаса. Не забывайте помешивать кушанье, чтобы оно не пригорело! За 5-10 минут до окончания процесса варки добавьте в кашу сахар и соль. После выключения плиты положите в кастрюлю сливочное масло.

Вкусные рецепты с полбой

Если вам придется по вкусу каша из дикого злака, можете смело начать экспериментировать в данном направлении. Тем более, что рецептов вкусных блюд с полбой на просторах Сети предостаточно.

Корсиканский суп. Ингредиенты: куриный бульон (1,5 л), мелкая красная фасоль (1 стакан), крупа полба (200 г), твердый сыр (100 г), 1 маленькая луковица, два зубчика чеснока, оливковое масло (2 ст.л.), пара веточек мяты, пряности и соль по вкусу.

Процесс приготовления. Замочите с утра фасоль в холодной воде на 6 часов. То же самое проделайте с полбой, только время замачивания уменьшите до 4-х часов. После сварите фасоль: залейте холодной жидкостью, поставьте на огонь и, как закипит, томите час на маленьком пламени. Готовые бобы откиньте на дуршлаг.

Теперь займитесь подготовкой остальных компонентов. Лук мелко порежьте и обжарьте на оливковом масле до приобретения им золотистого оттенка. Чеснок также мелко порубите и добавьте к луку. Переложите зажарку в кастрюлю, влейте следом бульон, включите под емкостью огонь, доведите жидкость до кипения. Когда это случится, всыпьте в суп крупу. Спустя 15 минут добавьте фасоль и варите кушанье полчаса.

Пока суп готовится, натрите на мелкой терке сыр, порежьте мяту, поставьте кипятить чайник. В готовое кушанье положите оставшиеся ингредиенты и долейте в кастрюлю 120 мл кипятка. Разлейте супчик по тарелкам, украсьте двумя листочками мяты (требуемое количество нужно отложить заранее).

Армянское блюдо с полбой. Компоненты: 1 стакан крупы, 1,7 л воды, 4 свежих шампиньона, 300 г куриного мяса (грудка), 2 луковицы и столько же моркови, сливочное и оливковое масло — на глазок, соль по вкусу.

Как готовить. Полбу промойте до прозрачной воды. Грибы и лук мелко порежьте, морковь натрите на терке, все это обжарьте на масле оливы в мультиварке (режим «Выпечка» в течение 15-ти минут с периодическим помешиванием компонентов). Затем посолите готовую зажарку и залейте водой. Закройте крышку мультиварки, включите режим «Тушение». Спустя 10 минут добавьте в чашу полбу и продолжайте тушить еще 60 минут. Как только прозвучит соответствующий сигнал прибора, сдобрите кушанье сливочным маслом. Перемешайте и прогрейте блюдо 5 минут.

Приятного аппетита!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!