Рыбное заливное, польза, рецепты для похудения

Все мы хотим держать вес под контролем, питаться правильно и вкусно. Современные диетологи разработали немало диет, в рамках которых добиться такого эффекта вполне реально. Одним из наиболее популярных продуктов в таких «похудательных системах» является рыба. Готовить ее желательно щадящими методами, чтобы сохранить максимум биологически активных веществ. Поэтому тема нашей статьи – заливная рыба – отличный способ обогатить свой рацион прекрасным, вкусным и главное полезным блюдом. Здоровое питание не обязательно должно быть скучным и безвкусным – мы это докажем!

Рыбное заливное – никакая не гадость!

Заливная рыба в классической кулинарной квалификации относится к разряду холодных закусок. На банкетном столе такая роль действительно уместна, но в повседневном питании она вполне может выполнять роль основного и даже единственного блюда, если речь идет о похудении. В нашей культуре за этим яством закрепился некий стереотип, родившийся по мотивам легендарной кинокартины Эльдара Рязанова «Ирония судьбы, или С лёгким паром!», где любимый артист Яковлев устами Ипполита называет заливную рыбу гадостью. При всем юморе и нелепости ситуации, существуют люди, в сознании которых формула «рыба-гадость» засела очень глубоко и иррационально. Мы возьмемся доказать, что это не так, и рыбное заливное может быть не только полезным для здоровья, но изумительно вкусным блюдом. Но для хорошего результата рецептов придерживаться все-таки придется.

Польза желатина в заливной рыбе

Помимо рыбы в это блюдо входит также и желатин. Далеко не все знают о его полезных свойствах для здоровья, хотя он давно и успешно применяется в диетическом питании. Вырабатывают его чаще всего из костей и суставов сельскохозяйственных животных, если речь идет о нашей стране. В некоторых странах более распространен желатин из рыбных костей и отходов переработки. Из чего бы не производили этот продукт, он практически не имеет запаха и вкуса, цвет бывает от почти прозрачного до желтоватого. Главным полезным веществом в желатине является, конечно же, коллаген. Его не принято относить к особо ценным белкам, хотя он весьма важен для нормального обмена веществ и регенерации тканей, особенно в женском организме.

Современная диетология сейчас пересматривает отношение к желатину, поскольку в нем присутствует огромный резерв продления молодости суставов и кожи. Сейчас коллаген в том или ином виде рекомендуют потреблять пожилым людям на постоянной основе, чтобы остановить процессы дегенерации хрящевой ткани суставов. Одним словом, желатин только добавляет пользы заливной рыбе, так что его использование не должно вызывать опасений. В крайнем случае, если против данного продукта существуют серьезное предубеждение или врачебные противопоказания, его можно заменить растительным аналогом – агар-агаром.

Калорийность заливной рыбы

Некоторые худеющие думают, что заливная рыба по определению высококалорийна, ведь она относится к банкетной, «праздничной» кухне. Но на самом деле все зависит от выбора сырья и способа приготовления – ничего изначально сверхпитательного в этом блюде нет. Для ресторанной кухни часто используют рыбу осетровых пород вроде белуги, севрюги и т.п. Бульон из этой рыбы очень наваристый и ароматный, его вкус практически не нуждается в специях. Но калорийность такого блюда действительно несколько высока для диетического питания, поскольку одна порция в 250 г (рыба, бульон и желатин) может содержать свыше 450 килокалорий.

Чтобы похудеть, калорийность блюда придется понизить, для чего нужно брать менее жирную и «наваристую» рыбу. Хотя, нужно понимать, что для рыбного заливного годятся далеко не все сорта, и дело здесь не только в обилие костей в мякоти. В наших условиях отличным сырьем для диетического заливного могут быть хек, окунь (лучше морской), минтай и прочие разновидности с плотным мясом и минимальной жирностью. Но далеко не из каждого вида получится вкусный и ароматный бульон. Отчасти это можно исправить, применяя любимые специи, но некоторые виды рыбы изначально не годятся для заливного.

Наилучшим выходом будет использование красной рыбы для приготовления этого блюда. Она весьма богата ценными веществами, как правило, не содержит много жира, хотя есть и исключения. Полезным и вкусным сырьем будет горбуша, лосось, кета. Также очень вкусна заливная семга, не говоря уже о форели. Нельзя не отметить, что не всем вкус бульона из красной рыбы по душе, так что придется либо привыкнуть, либо искать альтернативу. Но по полезным качествам ей альтернативы нет. Микроэлементы, содержащиеся в красной рыбе, способны даже побеждать депрессию и бороться с последствиями стресса, так что это заливное точно обрадует организм.

Как приготовить диетическое рыбное заливное

В рамках подготовки к написанию статьи о пользе заливной рыбы пришлось перелопатить множество рецептов, хотя, в принципе они разнятся только сортами рыбы и элементами «украшения» блюда. Конечно, у каждой хозяйки свой вкус и свои предпочтения, поэтому мы предлагаем основной рецепт, который вы можете разнообразить по своему усмотрению. Главное в диетическом рыбном заливном – это выбрать нежирную рыбу и хорошие специи

Заливное из минтая

Для приготовления диетического блюда можно взять и любую другую нежирную рыбу, например, хек или морской окунь. Готовится заливное в несколько этапов:

1. Чтобы приготовить бульон, основной продукт нужно почистить, а вот голову рыбы можно и не отрезать (кстати, многие любят готовить заливное из голов крупной рыбы), а только удалить из нее жабры. Так бульон будет более насыщенным. Залейте рыбу холодной водой, отправьте туда нарезанную кубиками морковку и луковицу, а также пару горошин душистого перца (если любите), корень петрушки и одни-два лавровых листочка – по вашему вкусу. После вскипания и снятия пены варите бульон минут 25.
2. Растворите 15 г желатина в трети стакана воды (лучше кипяченой) и оставьте до набухания.
3. Готовый бульон еще горячим пропустите через марлевую ткань, чтобы он стал полностью прозрачным. Затем, постоянно помешивая, отправьте в него желатин и мешайте, пока он полностью не растворится.
4. Отваренную рыбу отделите от костей и разделите на порционные кусочки.
5. В красивые формочки разлейте немного бульона, чтобы получился слой высотой примерно четыре-пять миллиметров, и отправьте в холодильник для застывания.
6. На застывший бульон выложите зеленый горошек, для контраста можно взять также клюкву, базилик, нарезанные половинками отварные яйца (для повышения диетических показателей можно взять перепелиные). Долейте в формочки бульона так, чтобы он покрыл «украшения», и снова дайте застыть.
7. Выложите кусочки рыбы и долейте последний слой бульона, отправьте в холодильник для окончательного застывания – на ночь или как минимум, на пять часов.

Перед подачей формочки нужно аккуратно перевернуть, чтобы их содержимое расположилось на блюдцах. Энергетическая ценность такого блюда не превысит 100 калорий на 100 граммов. Кстати, приготовить заливное можно и без использования желатина. Для этого нужен очень наваристый бульон, и соответственно жирная рыба, которая варится в таком количестве воды, которое только слегка ее покрывает.

Заливное из хека в мультиварке

Чтобы ускорить приготовление блюда, можно воспользоваться мультиваркой. Бульон отваривается в ней в режиме тушения или на пару, время приготовления нужно выбирать, в зависимости от сорта рыбы и ее величины. Например, на шесть-семь тушек хека понадобится около полутора литра воды. В чашу мультиварки также закладывается морковь и луковица целиком, листочек петрушки, зубчик чеснока, душистый перец. Готовить рыбу можно в режиме «варка на пару», для готовности понадобится минут 15.

Затем нужно вынуть из чаши рыбу, морковь и коренья, соединить бульон с заранее приготовленным желатином, довести до кипения, можно не закрывая крышки. Вылить немного бульона в блюдо, дать ему застыть, затем поверх выложить элементы украшения – зелень, морковь, оливки. Затем выложить кусочки хека или половинки тушек (отделенные от костей и кожи) и окончательно залить бульоном с желатином. Калорийность этого сорта рыбы, приготовленного на пару, всего 92 калории. Вкусного похудения!

Катя Котова

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-lives.ru обязательна!