Еда (пища) на гриле

Наши предки – первобытные люди – готовили мясо на открытом огне, иными словами – на костре, и не знали других кулинарных методов тепловой обработки пищи. Современный человек, несмотря на обилие технических кухонных новинок и приспособлений, частенько нет-нет, да лакомится с большим удовольствием шашлычком или курочкой гриль, чем подражает, не задумываясь, первым жителям Земли. Ни один пикник на природе не обходится без перечисленных выше и подобных им яств. Но полезна ли приготовленная на открытом огне пища? В рамках данной статьи нам предстоит выяснить истинную ценность еды, обработанной посредством гриля.

Принцип действия, плюсы и минусы гриля

Курочка гриль и другие продукты, приготовленные указанным способом, неспроста столь привлекательны для большинства жителей планеты. Помимо зова предков, что также не стоит сбрасывать со счетов, нас манит восхитительный аромат пищи и хрустящая корочка, образующаяся на поверхности обрабатываемого лакомства. Как возникают озвученные эффекты? Все очень просто: под воздействием высокой температуры, в несколько раз превышающей таковую в духовом шкафу или печи. Судите сами: электрический гриль нагревает продукты до 1090°С, а газовый – вообще до 1650°С. В итоге на поверхности обрабатываемой грилем пищи происходит бесчисленное количество химических реакций, ведущих далеко не всегда лишь к позитивным результатам.

Увы, есть и обратная сторона медали. Случается, вместо хрустящей корочки с бесподобным, ни с чем не сравнимым ароматом, на поверхности продукта образуется обугленный слой, скрывающий не вкусную, нежную мякоть, а полусырое содержимое, которое есть не то чтобы невозможно, но неприятно. Кроме того, высокая температура гриля способна провоцировать вспыхивание мясного жира, а оно в свою очередь – привести к выделению едкого дыма. Сами понимаете, так при отсутствии должной бдительности и до пожара недалеко.

Вред пищи, приготовленной на гриле

Перечисленные выше недостатки – не самое страшное. Гораздо опаснее эффекты, создающие предпосылки для возникновения на поверхности и внутри продуктов, обработанных термически посредством гриля, угрожающих здоровью и даже жизни человека веществ.

Давно доказанным является тот факт, что частое лакомство поджаренной на гриле пищей, особенно с основательной хрустящей корочкой, чревато увеличению риска развития раковых опухолей. Элизабет Шауб, американский специалист в области диетологии, объясняет этот эффект следующим образом: в процессе термической обработки мяса жир, содержащийся в нем, расплавляясь, капает на угли, а возникающий при этом контакт провоцирует выброс канцерогенов - полициклических ароматических углеводородов. Последние попадают не только в дым, но и в сам продукт. Таким образом, лакомка получает двойную дозу веществ, несущих смертельную угрозу его организму. Однако это относится исключительно к мясу и не имеет отношения к поджаренным на открытом огне рыбе, фруктам и овощам.

Сильное нагревание на гриле пищи также способствует возникновению в ней негативных метаморфоз. Любая белковая пища (рыба, мясо животных и птицы) обзаводится соединениями под названием «гетероциклические амины», которые, по примеру указанных выше полициклических ароматических углеводородов, обладают канцерогенными свойствами. Эти вещества вызывают рак конкретного органа – толстого кишечника.

Еще одна группа канцерогенов - нитрозамины - получает право на жизнь благодаря химическим реакциям, оказывающим негативное влияние на консерванты нитриты, содержащиеся в используемых продуктах.

Польза пищи, приготовленной на гриле

И все же обработка лакомств посредством электрического или газового гриля имеет и свои преимущества. При выборе данного метода приготовления пищи нет нужды добавлять в будущее кушанье масла и жиры. Это свидетельствует о безвредности блюда, получаемого на выходе. Помимо всего прочего продукт сохраняет исходную питательность и практически не меняет собственный химический состав. В таком лакомстве оказываются в целости и сохранности антиоксиданты, витамины, которые почти полностью разрушаются при обычной термической обработке пищи.

В гриле на продукт воздействуют не микроволны, как в микроволновке, а инфракрасные волны, гораздо менее опасны для здоровья. Они постепенно проникают внутрь лакомства, увеличивая степень усвояемости его организмом человека. По утверждению сторонников приготовления блюд на гриле данный эффект предотвращает преобразование пара в капли влаги, а жиров – в канцерогенные вещества.

Таким образом, возникает противоречие, порождающее вопрос: кому верить? Ответ на него вы вряд ли найдете. Но информацию о вреде пищи, приготовленной на гриле, непременно примите к сведению: увлекаться подобными лакомствами часто не стоит.

Готовим на гриле с пользой для здоровья!

Существуют некоторые правила, соблюдение которых поможет избежать возникновения отрицательных эффектов либо минимизировать степень их проявления.

1. Для предупреждения впитывания жира в продукт используйте решетку. Последнюю следует установить в форму для запекания. В этом случае жир станет капать на решетку, и его потом можно будет просто слить.

2. Сочность и нежность блюду, приготовленному на гриле, придаст предварительное маринование его компонентов. В качестве маринада можно использовать смесь оливкового масла и уксуса с добавлением пряностей, к примеру.

3. Для снижения калорийности кушанья замаринуйте продукт йогуртом с низким процентом жирности. Причем, кисломолочный напиток может быть с традиционными кусочками фруктов и ягод – это сделает вкус блюда пикантным.

4. Чтобы запечь фрукты и овощи и при этом не сжечь их, перед термообработкой на гриле растительные продукты рекомендуется слегка смазать маслом. Хорошо запекать подобные лакомства в фольге. Картофель предпочтительно запекать в горячей золе. Учтите, что времени перечисленные операции потребуют несколько больше для достижения блюдом кондиции, но оно того стоит.

5. Если не хотите поправиться или усугубить свой и без того лишний вес, старайтесь избегать при обработке пищи посредством гриля использования соли в неограниченных количествах. Продукт не окажется на выходе пресным, если его предварительно натереть пряностями (перцем чили, паприкой) или приправами (к примеру, карри). Хороша в этом плане и лимонная цедра. Соки лимона, апельсина, грейпфрута, лайма также используют для приготовления цитрусовой глазури, смешивая какой-нибудь из них с медом или кленовым сиропом и понравившимися пряностями. Получившейся субстанцией, удачно заменяющей поваренную соль, продукт, например, то же мясо или курицу смазывают за 15 минут до начала запекания.

Меры предосторожности

Стоит обратить внимание на то, что не только еда, приготовленная на гриле, но и работа с грилем таит в себе многочисленные опасности. Есть риск получить травмы в процессе обработки пищи этим способом. Гриль необходимо размещать так, чтобы он был максимально устойчив и находился вдали от могущих спровоцировать пожар предметов. Пламя, возникшее в гриле по неосторожности, следует погасить, накрыв чем-нибудь приспособление сверху, но никак не путем заливания огня водой. Угли рекомендуется гасить песком. И главное: не подпускайте близко к грилю детей. Во время его работы ребятишки должны быть на глазах у взрослых.

Берестова Светлана

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!